De horeca van Firda Sneek is duurzaam bezig, hoorde ik van vele kanten dus daar toog ik heen. En daar heeft teamleider Peter mij in een uur de hele opzet van de opleiding uitgelegd.
Duurzaam bezig zijn ze daar hoor. Al jaren. Een aantal jaren geleden is Peter zelf geraakt door het boek De goede voorouder. Van Roman Krznaric.
Dit boek gaat er met name over dat we in de huidige maatschappij gericht zijn op korte termijn doelen, vaak aangejaagd door het rendement denken. Dat leidt ertoe dat we ons niet goed voorbereiden op de toekomstige ontwikkelingen en uitdagingen van de toekomstige tijd.
Roman legt uit in zijn boek dat de mens zich laat leiden door het marshmallowbrein: dat deel van de hersenen dat gaat over directe behoeftebevrediging. Het is het oudste deel van ons brein en zet ons in de overlevingsstand. Daarom hamsteren we bijvoorbeeld.
Maar ooit, op een bepaald moment werd voedsel, zoals graan of eikels, niet direct opgegeten, maar bedacht de mens dat hij die ook in de grond kon stoppen voor later. Langetermijndenken dus. Dit eikelbrein is later ontwikkeld en zo belangrijk om er gebruik van te maken. Vooruitzien, toekomstbestendig zijn. Een goede voorouder zijn.
Op dit moment koloniseren we de toekomst, zoals we dat ook in de vorige eeuwen gedaan hebben en belasten we onze toekomstige generatie met de erfenis.
Het onderwijs leent zich uitstekend om een boodschap af te geven die niet gestoeld is op angst maar op een hoopvolle toekomst waarin we samen mogen zoeken naar oplossingen die ertoe doen en herstel centraal staat.
Dit betekent dat we ons consumptiegedrag onder de loep mogen nemen. Want we gebruiken 3 keer de aarde voor onze consumptiebehoefte en dat kan niet zo doorgaan!
Peter heeft het niet zo zeer over duurzaam onderwijs maar over regeneratief onderwijs, een boodschap van hoop, met aandacht voor herstel:
Niet alleen hoofd, maar ook hart en handen;
In harmonie met de Aarde;
Van binnen naar buiten en buiten naar binnen;
Voorbereiding op een zinvol leven;
Omarmen van neurodiversiteit;
Inclusiviteit centraal;
Vertrouwen en ruimte voor leraren.
En dit is de onderlegger voor al het leren daar. "Op deze manier leiden we koks toekomstbestendig op".
Koks worden opgeleid met de volgende duurzame uitgangspunten (vanuit dutch-cuisine.nl)
Voeding is een medicijn (mooi!)
We halen onze producten uit de regio
We werken seizoensgebonden
We serveren minder vlees om de impact van de foodprint te verminderen.
Hartstikke goed zeg. Restaurant Kiem en de kantine zagen er voorbeeldig uit: zelfgemaakte soep, amper vlees en wat ook zo leuk is: er is veel ruimte om te experimenteren.
Is er vraag naar alcoholvrije drankjes met een bite, dan maken ze het zelf. Door te klooien, ruimte te krijgen en te experimenteren.
En hop, met elkaar naar Terschelling om 3 dagen over het eiland te scharrelen en daar een geweldig 7-gangendiner van maken of een duurzaamheidsdiner bij een boer, buiten in een kas.
Het gaat niet alleen om producten maar ook om persoonsvorming, dat regeneratieve leren. Gezien worden door een hecht team van docenten en weten dat alles mag er zijn.
De volgende dag: de horeca van Firda Leeuwarden, Triangel. Een leuk gesprek met Angelina. In Leeuwarden zijn maar liefst 4 leerbedrijven, gerund door studenten, onder begeleiding van praktijkexperts. Praktijk gestuurd leren, lekker bezig zijn.
Elk leerbedrijven heeft een eigen smoel:
Het Flexcafé, dat voor 80% vegetarisch en/of vegan
LEF dat studenten de wereldkeuken leert
De bedrijfskantine die werkt vanuit het principe gezonde schoolkantine
Banqueting voor de hele school.
Er wordt overal no-waste gewerkt. Voor alles wat over is wordt een bestemming gezocht, afval wordt gescheiden. Er is een instructiekeuken waar koks leren om gerechten te bereiden en al het oefen-eten wordt hergebruikt.
Bij het Flexcafé kun je alleen lunchen op reservering. En dat geeft weleens wat gemor (ook van mij excusez) maar het is heel duurzaam qua inkoop. Op vrijdag is er na de grote pauze een op=op-beleid om zo de koelkast leeg te hebben voor het weekend en vóór elke vakantie zijn er borreltassen te koop voor een schappelijke prijs. Zo heeft het laatste eten uit de koelkast een goede bestemming en wordt er niets weggegooid.
Er is een keuzedeel Eetcultuur & Wensen waarin ook ingegaan wordt op duurzaam en lokaal.
Leuk om te zien wat er allemaal gebeurt: als een heel gemotiveerde bezige bijenkorf.
Ik opperde het idee van de duurzame donderdagen, mij aangereikt door Arthur van de locatie Drachten. En of het een optie zou zijn dat op de donderdag er een vegan broodje zou kunnen zijn.
En dat is horeca: slagvaardig en snel: ja tuurlijk. Hartstikke leuk idee. Gaan we doen. En ook een vegan soep erbij.
Zo gemakkelijk kan duurzaam zijn!
En dan nog de klimaatmars. Ik was erbij. En het was fijn en verbonden.
Met een inspirerende speech van Sieger Sloot: Spreek je uit. Dat is het belangrijkste en eenvoudigste dat je kunt doen. Spreek je uit in je eigen kring en al die kleine kringen samen zijn een enorme kracht.
Zo is dat!
Tips:
Deze vleesvervanger schijnt lekker te zijn volgens vriendin Agnes
Inzicht in de kansen en gevaren in de tussentijd van verandering. Hele verhelderende infographic, thanx to Rigt
15 juni is er weer een duurzame markt in het gemeentehuis van Leeuwarden. Ik was er vorig jaar zelf. Echt leuk om even een kijkje te nemen!
Fijne zonnebrandcrème koop je bij de lekkercompanie
zondag 25 juni: theclimatechain. Zo fijn als jij ook meedoet. Zoek een kustplaats bij jou in de buurt.
De waddenvereniging heeft echt een leuke nieuwsbrief en die heerlijke nostalgische wees-wijs-met-de-Waddenzee sweaters zijn nog steeds te koop
En een boekentip omdat er zoveel mooie boeken zijn: Oorlogsduif van Onno Blom. Onno vertelt het verhaal van zijn opa die in het verzet heeft gezeten terwijl de rest van zijn familie bij de NSB zat. Goed om te lezen in deze woelige tijden en heel interessant over het Friese verzet.
Comments